普洱茶是以國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種為原料，經(jīng)過(guò)采摘—攤晾—?dú)⑶唷嗄怼罆竦忍囟ǖ募庸すに嚭螅譃樯韬褪觳瑁俳?jīng)過(guò)緊壓，做成餅、沱、磚、龍珠等各種形狀的緊壓茶。
那么熟茶就是曬青毛茶，經(jīng)過(guò)灑水渥堆后制作而成。
普洱熟茶色澤褐紅，滋味醇和，具有獨(dú)特的香氣。茶性溫和，有養(yǎng)胃、護(hù)胃、降血脂、減肥等保健功效，深受大眾所喜愛(ài)。
渥堆是制成普洱熟茶的關(guān)鍵工序
渥堆就是把曬青毛茶鋪在地面上，達(dá)到80-90公分左右的高度后，一層層開(kāi)溝，均勻?yàn)⑺?
開(kāi)溝灑水是怎樣操作的呢？
發(fā)酵最重要的就是菌群，而幾公斤的茶葉堆在一起，一是溫度起不來(lái)，二是沒(méi)有辦法產(chǎn)生足夠多的微生物。
在提高效率的同時(shí)，也能加大微生物之間的相互作用。這就是之所以在制作熟茶時(shí)，都采用幾十噸甚至上百?lài)崟袂嗝枰黄鸢l(fā)酵的原因了。
為了能夠?yàn)⑺鶆颍捅仨氃诓枞~中間不斷翻堆不斷開(kāi)溝灑水。
整個(gè)灑水過(guò)程最少要持續(xù)20天左右，中間還要不斷地觀察堆子的溫度和濕度，從而做出加減濕度或者通風(fēng)散熱等工作。
加蓋棉布控溫控濕
茶葉堆積在一起，蓋上棉布，一段時(shí)間后，溫度會(huì)不斷上升，但堆心的溫度不能超過(guò)50℃，前期人工翻堆能控制它的整體溫度，但后期棉布使得溫度太熱，就有必要揭開(kāi)棉布或者通風(fēng)透氣了，至少保證茶葉不被高溫“燒心”，同時(shí)還能均勻的發(fā)酵。
發(fā)酵天數(shù)一般看茶葉的老嫩度和想要達(dá)到的成熟效果，大概控制在45-60天。
開(kāi)溝晾干
以上工序完成以后，還需要開(kāi)一次溝，此次開(kāi)溝是為了讓發(fā)酵好的茶葉能排出多余的水分，這個(gè)過(guò)程叫失水。
熟茶的晾干是不見(jiàn)太陽(yáng)的。發(fā)酵完就原地開(kāi)溝晾干，利用室內(nèi)原有的溫度讓它自然干燥。如果溫度合適的話(huà)，20天左右就能完成。
熟茶的離地發(fā)酵
熟茶的發(fā)酵并不只有單一的渥堆，還有竹筐發(fā)酵和小堆發(fā)酵。
小堆就是用少量的原料渥堆發(fā)酵。
采用竹筐等容器離地發(fā)酵的熟茶，與傳統(tǒng)的渥堆發(fā)酵相比數(shù)量更少，不堆在地上也能更好的避免茶葉被污染。
老茶頭和碎銀子
熟茶在發(fā)酵的過(guò)程中析出粘稠的果膠物質(zhì)，在翻堆的時(shí)候茶葉內(nèi)的果膠質(zhì)會(huì)促使茶葉黏在一起，慢慢形成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩。等茶葉發(fā)酵完畢，師傅們會(huì)把這些疙瘩挑揀出來(lái)。這些疙瘩我們就叫老茶頭。
將老茶頭經(jīng)過(guò)外界加壓，再切成小碎塊就變成了市面上的碎銀子。
一般只要發(fā)酵過(guò)關(guān)且沒(méi)有堆味或雜味的老茶頭、碎銀子，在市場(chǎng)上都能賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)！
熟茶的堆味、霉味、倉(cāng)味、陳香
堆味是熟茶在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的一種味道，是熟茶發(fā)酵工藝帶來(lái)的不可避免的味道。但并不是永久性的，后期通過(guò)良好的儲(chǔ)存可以慢慢消除。
但一般好的熟茶，大都發(fā)酵比較透徹，而且經(jīng)過(guò)曬青毛茶存放一段時(shí)間，或者對(duì)后期發(fā)酵的熟茶進(jìn)行一系列處理工作，例如：開(kāi)溝晾干的時(shí)候時(shí)間較長(zhǎng)，或者壓成餅之后經(jīng)過(guò)1-2年的倉(cāng)儲(chǔ)，堆味也會(huì)消失殆盡。
霉味是茶葉加工或儲(chǔ)存不當(dāng)使茶葉受潮所產(chǎn)生的氣味，當(dāng)一款茶出現(xiàn)霉味就表示不能喝了。
倉(cāng)味就是茶葉入倉(cāng)儲(chǔ)存后，吸收到的味道。一款茶葉放久了或多或少都會(huì)有本身以外的味道，如果倉(cāng)儲(chǔ)的地方空氣不流通且雜味比較重，那倉(cāng)味會(huì)更明顯。
陳香是普洱茶經(jīng)過(guò)儲(chǔ)存轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生的令人愉悅的味道。每個(gè)人對(duì)于陳香的感受都不一樣，歸根結(jié)底陳香并不是單一的香味，而是多種香氣的統(tǒng)稱(chēng)。具體該怎么描述，就看喝茶的你們是怎么理解的了。（來(lái)源：云茶苑，圖片來(lái)源：茶友網(wǎng)圖庫(kù)）
